Vins Arbois Anne et Jean-François Ganevat - 2020

Avis Viniou

Ce vin blanc demi-sec provenant du domaine Anne et Jean-François Ganevat en appellation Arbois 2020 illustre parfaitement le savoir-faire jurassien conjugué à une approche biodynamique. Élaboré majoritairement à partir de Savagnin, parfois associé au Chardonnay selon les millésimes, il se démarque par une belle présence aromatique et une structure empreinte de minéralité. Le millésime 2020 offre généralement des vins marqués par la justesse de l’équilibre, la fraîcheur du fruit et une tension vibrante, notamment grâce à un été modérément chaud et une vendange précoce qui ont préservé l’acidité naturelle tout en assurant une belle maturité des raisins. La vinification chez Ganevat est effectuée avec le plus grand soin, à partir de levures indigènes, sans intrants œnologiques, et le vin bénéficie d’un élevage long sur lies, conférant une texture veloutée et une complexité aromatique rare.

La région du Jura est une enclave viticole à forte identité, nichée entre Revermont, plateaux et montagnes. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète des cépages autochtones tels que le Savagnin. Les sols argilo-calcaires et marnes bleues, riches en minéraux, participent à la fraîcheur et à la salinité typiques des vins locaux. Historiquement, l’Arbois AOC est la plus ancienne appellation jurassienne, reconnue pour la diversité de ses styles et la pureté de ses vins blancs.

Ce blanc demi-sec du Jura accompagne à merveille les saveurs iodées et légèrement lactées. Il s’accordera idéalement avec une volaille à la crème et aux morilles, spécialité du terroir, ou un risotto aux champignons. Il s’entend aussi avec des fromages régionaux comme le Comté affiné, ou bien des poissons de rivière en sauce légère. Le léger sucre résiduel offre une belle alliance avec des cuisines exotiques légèrement épicées, notamment une cuisine thaï douce ou un porc au caramel.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats d’agrumes confits, de fleur blanche, de miel d’acacia et de fruits à noyau, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage de 15 à 30 minutes lui permettra aussi de s’exprimer pleinement et de révéler toute sa profondeur.