La Cuvée Chardonnay 2015 du Château Fumey-Chatelain est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Arbois, située au cœur du Jura. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, vendangé à pleine maturité sur l’année 2015, ce vin exprime avec élégance le caractère unique du terroir jurassien. Les vignes prospèrent sur des sols typiques du vignoble d’Arbois, dominés par les marnes et les argiles, avec une vinification traditionnelle qui privilégie l’expression du fruit et la minéralité. Vieilli partiellement en fûts, ce Chardonnay offre un nez complexe mêlant des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau, et une touche de noisette grillée, signant son élevage maîtrisé. En bouche, on retrouve une belle tension, une fraîcheur minérale vive, et une légère rondeur qui étoffe la structure.
Le Jura est une région viticole à la personnalité affirmée, marquée par un climat semi-continental frais et souvent rigoureux. Cette caractéristique climatique, conjuguée à la richesse des sous-sols, offre au Chardonnay local une expression ciselée, tendue et saline, bien différente des autres régions de France. L’Arbois AOC, première appellation d’origine contrôlée française créée en 1936, bénéficie aussi d’un patrimoine viticole riche, façonné par des siècles de tradition et un remarquable attachement au respect du terroir. Le cépage Chardonnay, bien acclimaté, s’y exprime avec pureté et réserve.
La vivacité et la minéralité de ce vin blanc en font un partenaire idéal pour des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement un fromage de Comté affiné, spécialité incontournable du Jura, ou encore un poulet aux morilles et à la crème, où sa fraîcheur équilibrera la richesse du plat. Il se marie aussi très bien avec des poissons grillés, des crustacés ou encore des légumes de printemps en sauce légère. Pour les amateurs de cuisine japonaise, un sashimi de dorade peut également mettre en valeur sa finesse.
Pour profiter pleinement de toute sa complexité aromatique, je recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour libérer l’ensemble de ses arômes, surtout sur un millésime de quelques années comme 2015. N’hésitez pas à prendre votre temps lors de la dégustation, afin d’apprécier l’évolution du vin à l’air et sa belle persistance minérale en bouche.
