Vins Arbois Domaine André et Mireille Tissot - Réserve du Caveau Cuvée des Écologistes - 2006

Le Domaine André et Mireille Tissot s’est imposé comme l’une des références incontournables du Jura, tant pour la rigueur de sa viticulture en biodynamie que pour la précision de ses vins. Cette cuvée Réserve du Caveau Cuvée des Écologistes 2006, issue de l’appellation Arbois, dévoile toute la typicité des blancs jurassiens. Majoritairement élaborée à partir du cépage chardonnay, éventuellement complété de savagnin, elle provient de sols marneux et argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression de la minéralité jurassienne. Après une vendange manuelle méticuleuse, la vinification combine respect du fruit et maîtrise de l’oxydation ménagée, donnant naissance à un vin sec, droit et complexe.

Le Jura, région discrète mais de caractère, est baigné par un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, favorisant la maturation lente des raisins et la concentration des saveurs. Ses sols de marnes bleues, jaunes ou grises, associés à des calcaires du Lias et du Trias, confèrent une identité forte et singulière à ses vins. Arbois, première AOC de France créée en 1936, incarne la quintessence de cette mosaïque de terroirs et offre des vins de garde remarquables, à l’image de ce 2006.

Ce vin blanc sec jurassien accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région dont la sauce saura dialoguer avec les notes évoluées et légèrement oxydatives du vin. Sur un poisson de rivière, un risotto aux champignons ou même des fromages locaux – le Comté affiné, le Morbier ou le Mont d’Or – il fera preuve d’élégance et d’équilibre. Pour les amateurs de découvertes, testez-le avec une truite aux amandes ou bien sur une raclette, offrant un contrepoint rafraîchissant au gras du fromage fondu.

Ce 2006 se déguste idéalement à une température de 12 à 14°C, après une légère aération pour libérer toute sa palette aromatique, mêlant fruits secs, noisette, pomme mûre, épices douces et une fine minéralité. Pensez à servir dans de grands verres, pour permettre au vin de révéler sa complexité et d’exprimer toute la magie du Jura.