Vins Arbois Tout un monde - 2012

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Arbois rouge 2012 du domaine Tout un monde, certifié en agriculture biologique. Issu du Jura, ce vin est probablement élaboré à partir des cépages locaux tels que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, qui sont typiques de l’appellation Arbois AOC. Le millésime 2012 a été marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été ensoleillé, apportant finesse aromatique et belle structure aux vins. La vinification en rouge dans le Jura privilégie généralement la macération douce afin d’exprimer les arômes subtils et le caractère frais du fruit, tout en respectant l’identité du terroir.

La région du Jura, située entre Bourgogne et Alpes, bénéficie d’un climat semi-continental, d’hivers froids et d’étés chauds. Les sols sont majoritairement composés de marnes, de graviers et d’argiles, des caractéristiques idéales pour exprimer la minéralité des vins rouges locaux. L’histoire viticole du Jura est ancienne, avec la reconnaissance de l’appellation Arbois dès 1936, ce qui en fait l’une des premières AOC de France. Le vignoble, à taille humaine, privilégie la tradition et l’artisanat, souvent porté par des producteurs passionnés, comme c’est le cas du domaine Tout un monde.

Ce vin rouge élégant et tout en fraîcheur se mariera parfaitement avec des mets du terroir jurassien : une volaille de Bresse rôtie, une saucisse de Morteau légèrement fumée, ou encore des plats à base de comté, tels qu’une croûte au fromage ou une tarte aux champignons sauvages. Sa finesse et sa vivacité accompagneront aussi très bien un magret de canard, une terrine de lapin ou, pour les végétariens, une poêlée de légumes racines.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin, à maturité après quelques années de garde, offrira un joli compromis entre fruits rouges, épices douces et notes terreuses typiques du Jura.