Vins Arbois Fumey Chatelain - 2015

Ce vin Jaune 2015 du domaine Fumey Chatelain, issu de l’appellation Arbois AOC, est une véritable icône du vignoble jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il bénéficie d’une vinification unique : après fermentation, le vin vieillit au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, sous un voile de levures naturelles. Ce processus donne au vin Jaune son incroyable complexité aromatique, sa couleur dorée intense et ses arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices, associés à une vigueur en bouche exceptionnelle. La structure, la puissance et la persistance de ce millésime 2015 illustrent parfaitement la grandeur de cette rare spécialité jurassienne.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, offre des conditions idéales pour produire ce type de vin. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ainsi que la diversité géologique – marnes bleues, calcaires et argiles – forgent l’identité singulière des vins locaux. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à la tradition du vin Jaune, cette "pépite" née d’une technique de vieillissement ancestrale dont la première mention remonte au XVIe siècle et qui n’a cessé de fasciner œnologues et amateurs éclairés.

Pour des accords mets-vins mémorables, le vin Jaune s’exprime pleinement aux côtés d’un classique coq au vin jaune et aux morilles, des ris de veau crème et champignons ou encore d’un vieux comté affiné, fierté régionale. Il sublime également la cuisine exotique, les curry de volaille ou les plats épicés à base de noix et de safran. Sa puissance aromatique et son côté légèrement oxydatif invitent à l’audace : essayez-le également avec des sushi à l’anguille fumée ou une tarte salée aux noix et au bleu.

Pour apprécier pleinement ce vin Jaune 2015 d’Arbois, servez-le à une température idéale de 15 à 17°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’épanouir. Sa longévité remarquable permet aussi de le savourer dès maintenant ou de le laisser évoluer harmonieusement en cave durant plusieurs décennies.