Le domaine Rolet, l’un des fleurons du vignoble jurassien, présente ici un Arbois blanc de 2005, une cuvée portant l'élégance caractéristique de cette appellation. Composé exclusivement des cépages locaux, principalement le chardonnay, parfois assemblé avec le savagnin, ce vin sec révèle à la fois finesse et expression du terroir. Le millésime 2005, particulièrement qualitatif, se distingue par une maturité optimale des raisins, permettant d’obtenir un blanc harmonieux et ample. La vinification respecte la tradition locale, souvent en fûts de chêne, favorisant une belle complexité aromatique avec des notes de fruits à chair blanche, de noisette et parfois une subtile touche oxydative typique du Jura si le savagnin est présent.
Le Jura, cette région viticole moins connue mais riche d’histoire, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols y sont principalement marneux, parfois calcaires, apportant aux vins leur minéralité singulière. Arbois, fief de la diversité jurassienne, est reconnue comme la plus ancienne appellation d’origine contrôlée du Jura. Le patrimoine vitivinicole y est préservé avec ferveur, tout comme les traditions gastronomiques liées à la région.
Ce vin blanc sec du Jura se mariera à merveille avec les spécialités locales : une volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné ou même une truite au vin jaune. Il trouvera aussi sa place aux côtés de poissons grillés, de crustacés ou de fromages à pâte dure. Pour une alliance gastronomique raffinée, misez sur un risotto aux champignons ou un soufflé au comté.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. À cette température, il exprimera toute sa pureté aromatique ainsi que sa bouche ample et structurée, offrant un bel équilibre entre fraîcheur et profondeur. Pour un millésime aussi abouti, pensez à carafer le vin quelques instants avant le service afin de libérer pleinement son bouquet.
