Vins Arbois Maison Gouillaud - Spéciale - Chardonnay - Savagnin - 2012

Avis Viniou

La cuvée spéciale 2012 de la Maison Gouillaud, issue de l’appellation Arbois AOC, met à l’honneur l’union harmonieuse du Chardonnay et du Savagnin, deux cépages emblématiques du Jura. Ce vin blanc sec se distingue par une vinification traditionnelle qui valorise la typicité de la région : le Chardonnay apporte une rondeur fruitée et une certaine élégance, tandis que le Savagnin, cépage autochtone, confère au vin sa structure, ses notes minérales et une subtile touche oxydative typique des grands blancs jurassiens. Le millésime 2012, marqué par un été frais après un printemps frais, a donné des vins à la belle tension acidulée, alliant fraîcheur et potentiel de garde.

Le Jura, région attachante de l’Est de la France, s’étend sur des terres argilo-calcaires et marno-calcaires, propices à l’expression de ces deux cépages. Le climat semi-continental, tempéré par l’altitude modérée et l’influence des massifs environnants, favorise des maturations lentes, préservant ainsi l’acidité et la finesse des arômes. Historiquement, cette région a su préserver des pratiques viticoles uniques, dont les élevages sous voile caractéristiques du Savagnin, qui impriment cette note de noix et de curry si particulière à certains vins du Jura.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats régionaux tels qu’une poularde sauce aux morilles, un gratin de crozets au comté, ou une truite aux amandes. Plus largement, ce mariage Chardonnay-Savagnin se révélera en harmonie sur des fromages affinés de la région comme le Comté ou le Morbier, mais aussi sur des plats à base de volaille ou de poisson en sauce, ainsi que sur une cuisine épicée.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin blanc sec entre 10 et 12°C afin de préserver la fraîcheur des arômes tout en révélant la complexité du Savagnin. Il pourra avantageusement être carafé s’il est encore sur la réserve, afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2012 se déguste dès à présent mais saura aussi vieillir plusieurs années en cave, où il développera encore davantage sa minéralité et ses notes subtiles de fruits secs et d’épices.