Vins Arbois Bénédicte et Stéphane Tissot - Patchwork - 2018

La cuvée Patchwork 2018 du domaine Bénédicte et Stéphane Tissot, en appellation Arbois, incarne l’un des meilleurs visages du vignoble jurassien. Ce vin blanc sec se compose essentiellement de Chardonnay, cépage emblématique du Jura aussi bien qu’en Bourgogne, provenant ici de différentes parcelles sélectionnées sur des sols majoritairement argilo-calcaires et marnes grises. La vinification est naturellement peu interventionniste, fidèle à la philosophie du domaine : fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, élevage sur lies, sans chaptalisation ni collage, et un usage très parcimonieux du soufre. Ce chardonnay offre une expression authentique du terroir jurassien, tout en tension et en pureté, aux arômes de fleurs blanches, de citron mûr, de fruits secs, de noisette fraîche, parfois de pierre à fusil. L’équilibre entre fraîcheur minérale, maturité du fruit et légère salinité en bouche révèle un vin précis et vibrant.

Le Jura, région viticole discrète mais de plus en plus reconnue, profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, contrastant avec la montagne toute proche. Ici, le relief accidenté et l’inclinaison des sols argilo-calcaires ou marneux créent un patchwork de terroirs favorables à la subtilité aromatique de cépages comme le Chardonnay. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout à partir du XVIe siècle que la réputation de ses blancs secs et de ses vins de voile s’affirme, avec l’AOC Arbois créée dès 1936.

Pour magnifier ce Patchwork 2018, privilégiez des accords raffinés. Sa minéralité tendue et sa touche beurrée accompagneront à merveille un filet de sandre au beurre blanc, une poularde à la crème et aux morilles, ou une fondue jurassienne au Comté. Plus simplement, quelques fromages locaux (Comté affiné, Morbier), terrines de poisson ou noix de Saint-Jacques rôties s’accorderont aussi très bien. Côté cuisine régionale, misez sur la truite au vin blanc ou les écrevisses à la jurassienne.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à blanc tulipe, afin de préserver sa fraîcheur comme sa complexité aromatique. Un léger carafage peut favoriser l’expression de ses arômes après quelques années de cave.