Avis Viniou
Le Domaine La Pinte, sur l’appellation Arbois, nous emmène ici au cœur de la tradition jurassienne avec son vin jaune du millésime 1996. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin se distingue par une vinification très particulière : après fermentation, il est élevé plus de six ans en fût sous un voile de levures, sans ouillage, ce qui lui confère sa puissance aromatique unique et une capacité de garde exceptionnelle — trente, quarante ans ou plus pour les plus grands millésimes. Ce 1996 promet une robe dorée profonde et un bouquet mémorable où se mêlent noix fraîches, épices douces, curry, fruits secs et notes de sous-bois. La bouche est ample, tendue, persistante, révélant tout le caractère oxydatif recherché et cette sapidité si caractéristique des grands vins jaunes.
Le Jura, région viticole de l’Est de la France, possède un climat semi-continental qui impose des hivers rigoureux et des étés chauds. Les vignes poussent sur des sols marneux, idéaux pour les cépages autochtones comme le Savagnin. L’histoire du vin jaune est intimement liée à cette région : il naît au XVIe siècle et trouve dans le terroir jurassien son expression la plus pure. Les caves, souvent humides et fraîches, favorisent le développement du fameux voile de levures indispensable à la “maturation sous voile”.
Le vin jaune se marie à merveille avec des mets de caractère. Côté tradition, il transcende un poulet aux morilles et à la crème, un grand classique jurassien. Idéal aussi sur un vieux Comté affiné, des escargots, un risotto aux champignons ou même des plats exotiques relevés au curry, qui font écho à sa palette aromatique.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température idéale de 14-16°C. Il gagnera à être ouvert une bonne heure à l’avance pour révéler toutes ses nuances, et peut même se conserver plusieurs semaines après ouverture sans perdre de sa superbe, preuve de sa grandeur intemporelle.
