Vins Arbois Arist & Fils - Réserve du Caveau - 2017

La cuvée Réserve du Caveau 2017 d’Arist & Fils, élaborée sous l’appellation Arbois AOC, incarne parfaitement la tradition des grands vins blancs jurassiens. Il s’agit ici d’un vin sec, typique du terroir du Jura, dont le cépage principal est très probablement le Chardonnay, parfois assemblé au Savagnin dans la région. Le millésime 2017, bénéficiant d’un climat favorable, a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin à la robe dorée, doté d’une belle fraîcheur, d’une minéralité affirmée et de fines notes de fruits à noyau, de noisette et une légère touche oxydative caractéristique du style local.

Le Jura s’étend sur un terroir complexe, avec des sols composés d’argiles, de marnes bleues et grises. Cette diversité, conjuguée à un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorise des vins à forte personnalité et à l’identité bien marquée. La région, au passé viticole riche remontant à l’époque romaine, est surtout réputée pour ses méthodes de vinification singulières, notamment l’élevage sous voile, même si cette cuvée conserve probablement une expression plus classique du blanc jurassien, sur la pureté de fruit.

Pour les accords mets-vins, ce vin blanc sec se mariera parfaitement avec une poularde à la crème et aux morilles, une spécialité du Jura. Il accompagnera également les poissons d’eau douce, les fromages locaux comme le Comté affiné ou le Mont d’Or, ainsi que des plats plus modernes tels qu’un risotto aux champignons ou des ravioles aux herbes fraîches. Son caractère minéral et sa fraîcheur en font aussi un excellent compagnon pour les fruits de mer et les terrines de poisson.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Réserve du Caveau 2017, il est recommandé de la servir entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa finesse aromatique, sa minéralité et sa vivacité en bouche. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront de développer des nuances encore plus complexes et élégantes.