Vins Arbois Domaine Martin Faudot - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Martin Faudot signe ici un superbe vin de paille 2017 issu de l’appellation Arbois AOC, située au cœur du Jura. Ce vin blanc liquoreux est élaboré selon une méthode traditionnelle propre à la région : les raisins soigneusement sélectionnés (essentiellement des cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard dans certains cas) sont récoltés à la main puis mis à sécher sur des claies en paille pendant plusieurs mois. Cette concentration naturelle des sucres et des arômes offre un jus riche qui sera délicatement pressé puis élevé longuement en fût afin d’acquérir complexité et profondeur.

Le vignoble jurassien jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant une acidité vivifiante. Les sols argilo-calcaires et marneux de la région confèrent finesse et minéralité aux vins. L’histoire du vin de paille dans le Jura remonte à plusieurs siècles ; il fut longtemps considéré comme un nectar précieux, élaboré seulement lors des meilleures années.

La sucrosité et la liqueur de ce vin en font un partenaire de choix pour le foie gras, les tartes aux fruits jaunes (abricot, pêche), les fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou encore des desserts à base de fruits secs. Un accord régional mémorable reste la tarte au comté rehaussée d’une pointe de noix, ou encore avec une croûte aux morilles en petites portions en début de repas.

Pour profiter pleinement de ses richesses aromatiques – notes de fruits confits, de miel, de noix et d’épices douces – il est conseillé de servir ce vin de paille à une température de 8-10°C. N’hésitez pas à le carafer légèrement s’il est encore jeune afin d’en révéler toute la palette olfactive. Vous tenez là un grand vin de méditation, à savourer lentement lors d’occasions spéciales.