Le Domaine Martin Faudot propose ici une Cuvée Champs Fleurs 2019 en appellation Arbois AOC, vin blanc sec original typique du Jura et élaboré selon la méthode du vin jaune. Issu majoritairement du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’une longue maturation sous voile en fûts de chêne, sans ouillage, ce qui permet au vin de développer toute la palette aromatique caractéristique des vins jaunes : notes de noix fraîches, de curry, de safran et d’épices douces, mêlées à une trame tendue, vibrante et persistante. La robe jaune doré, le nez puissant ainsi que la bouche ample et structurée rendent honneur au savoir-faire local. Le millésime 2019, particulièrement réussi dans la région, promet une grande capacité de garde et une expression aromatique racée.
L’Arbois and plus globalement le Jura bénéficient d’un climat continental à influence montagnarde, offrant des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, propices à la maturation lente et régulière du savagnin. Les sols marno-calcaires, typiques du Revermont, confèrent aux vins cette tension et cette minéralité propres à la région. L’histoire viticole du Jura est intimement liée au vin jaune, véritable emblème local depuis le XVIe siècle, qui fascine par sa singularité : chaque bouteille incarne la tradition et la patience, nécessitant au moins six années de vieillissement avant mise en marché.
Ce vin jaune d’Arbois accompagne magnifiquement la cuisine régionale. Il est traditionnellement servi avec un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné ou encore des quenelles de brochet sauce Nantua. Son alliance avec la cuisine exotique – curry de poisson, viandes blanches aux épices douces – lui permet également de sublimer des plats au goût soutenu.
Je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans un verre à grand volume, afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute la complexité de ses arômes. Une carafe légère peut aider en jeunesse, même si ce vin gagne à vieillir quelques années en cave. N’hésitez pas à le déguster lentement, il révèlera toute sa richesse au fil du temps et de l’aération.
