Vins Arbois Domaine La Touraize - Vin Jaune - 2018

Le Domaine La Touraize signe ici un magnifique représentant de la tradition jurassienne avec son Arbois Vin Jaune 2018. Issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté à pleine maturité sur les terroirs argilo-calcaires typiques de l’appellation, ce vin jaune bénéficie d’une vinification et d’un élevage très spécifiques?: après la fermentation, le vin est élevé plus de six ans en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage, permettant ainsi le développement d’un voile de levures qui confère au vin son caractère unique. Ce millésime 2018, porté par une belle maturité, révèle toute la puissance aromatique et la complexité du Savagnin élevé sous voile, évoquant des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, sur une structure ample et une grande persistance.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est réputée pour la singularité de ses vins. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui favorise une lente maturation des raisins et une grande richesse aromatique. Les sols composés majoritairement de marnes grises et bleues offrent au Savagnin l’expression idéale pour produire des vins de garde d’une grande typicité. L’Arbois AOC, première appellation créée en France en 1936, tire son nom du latin «?arbor?» qui signifie «?terre fertile?» et s’enorgueillit d’un savoir-faire ancestral, notamment pour la production du fameux vin jaune.

Vin mythique du Jura, le vin jaune s’accorde merveilleusement avec la gastronomie franc-comtoise. Il sublime un coq au vin jaune et aux morilles, rehausse un gratin d’écrevisses ou une poularde à la crème. Sur un vieux Comté affiné, il crée un accord magistral. Sa puissance aromatique en fait également un allié des cuisines exotiques : essayez-le avec un curry de langoustines ou des fromages bleus persillés.

Pour apprécier toute sa complexité, servez ce Vin Jaune d’Arbois à une température de 14-16?°C, en carafe après aération, dans des verres amples. Il s’appréciera dès aujourd’hui et se bonifiera encore de longues années en cave.