Ce vin blanc sec provient du Domaine André et Mireille Tissot, un des producteurs les plus emblématiques du Jura, et se présente ici dans sa cuvée “Les Bruyères” millésime 2014, au sein de l’appellation Arbois AOC. Il s’agit d’un vin jaune, élaboré principalement à partir du cépage savagnin, selon la méthode traditionnelle sous voile. Après la fermentation, le vin est vieilli plus de six ans en fût, sans ouillage, ce qui lui confère son caractère unique : robe dorée profonde, attaque vive, arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et une touche caractéristique de levures nobles.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, parfait pour développer la typicité du savagnin. Les sols sont dominés par des marnes et des argiles, favorisant une expression intense et minérale des vins blancs. Le vin jaune est emblématique de l’histoire locale, perpétuant un savoir-faire historique où patience et précision sont essentielles pour obtenir ce style de vin d’exception.
En termes d’accords mets-vins, ce vin jaune accompagnera idéalement des plats de sa région d’origine, à commencer par le célèbre poulet au vin jaune et morilles, un classicisme inégalé. Il fera également merveille avec des poissons en sauce, des écrevisses, des fromages affinés comme le comté vieux, ou même des plats exotiques currys et volailles épicées, dont les saveurs trouvent un écho dans la richesse aromatique du vin.
Pour la dégustation, je recommande de le servir à une température comprise entre 13 et 15°C afin de permettre à ses arômes les plus fins de s’exprimer sans être étouffés par le froid. Il est préférable de le carafer s’il est ouvert jeune, même si ce 2014 entre dans une belle phase de maturité. Profitez de ce vin singulier, à la fois puissant et raffiné, qui ravira les amateurs de grands blancs de garde.
