Avis Viniou
Le Domaine Ratte signe ici une très belle expression du terroir jurassien avec sa cuvée Nature 2020, issue de l’appellation Arbois AOC. Cette cuvée blanche et sèche met en avant la philosophie du domaine, privilégiant une viticulture en biodynamie et une vinification respectueuse des équilibres naturels. Les cépages autochtones, principalement le Savagnin et le Chardonnay, sont mis à l’honneur dans cette cuvée sans artifice, offrant pureté et expressivité. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité et un climat modérément chaud, apporte tension et fraîcheur. Les raisins sont issus de sols marno-calcaires qui confèrent au vin une minéralité ciselée, rehaussée par une fermentation naturelle et un élevage sur lies fines sans ajout de soufre, signature du style « nature » du domaine.
Le Jura, situé à l’est de la France, est une région viticole au patrimoine unique. Son climat semi-continental alterne hivers rigoureux et étés chauds, favorisant la concentration aromatique des raisins. Les sols y sont très variés, avec une prédominance de marnes bleues et grises, propices à l’expression minérale, particulièrement pour les blancs. L’histoire du vignoble d’Arbois remonte au XIIIe siècle, et il est reconnu pour ses vins de caractère, souvent produits selon des méthodes ancestrales.
Ce blanc sec et pur accompagne idéalement des poissons d’eau douce, tels qu’une truite au beurre citronné, ou des fromages locaux comme le Comté affiné, dont la texture et la saveur sont magnifiées par la tension du vin. Pour un accord régional, osez le poulet aux morilles à la crème, qui mettra en valeur la complexité aromatique du vin sans l’écraser.
Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de notes légèrement oxydatives typiques du Jura nature, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il convient de le carafer brièvement pour libérer toute sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
