Avis Viniou
Le Domaine Jean-Louis Tissot propose avec cet Arbois blanc 1997 un merveilleux exemple de la singularité des vins jurassiens. Élaboré à partir principalement de chardonnay — cépage emblématique de l’appellation Arbois AOC — ce millésime sec déploie toute la complexité que peut apporter plus de vingt ans de vieillissement. Le terroir se compose ici de marnes grises à shistes, conférant au vin sa minéralité typique et structurée. La vinification, souvent traditionnelle dans les domaines du Jura, fait la part belle à des élevages en fûts anciens, parfois légèrement oxydatifs, ce qui complexifie la palette aromatique sans dominer le fruit. Ce 1997 offre dès l’ouverture des notes de fruits secs, de noix, de pomme mûre, rehaussées de touches de miel, de silex et de sous-bois évoluées ; la bouche, ample et soutenue par une acidité résiduelle, évolue vers une finale saline et persistante.
Le Jura incarne une région viticole d’exception, avec un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, qui favorisent une maturation lente du raisin, préservant fraîcheur et profondeur aromatique. Les sols argilo-calcaires et marnes riches du Revermont servent de support idéal au chardonnay, mais aussi au savagnin, emblématique du vignoble. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen-Âge, et l’appellation Arbois, première AOC française dès 1936, est la pierre angulaire de cette tradition.
Un vin blanc sec de cette trempe mérite des accords gastronomiques raffinés. Il se liera parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, spécialité régionale, mais aussi avec un risotto aux champignons, des poissons grillés ou des fromages locaux, notamment un comté affiné ou une tome jurassienne. Les déclinaisons à base de noix ou de champignons sublimeront également sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cet Arbois blanc entre 12 et 14°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes qui permettra au vin d’exprimer pleinement sa complexité. Ce vin se prêtera aussi bien à une dégustation contemplative qu’à un grand repas convivial, où il saura briller par son originalité et son équilibre unique.
