Vins Arbois Les Caves Royales - 1990

Ce vin, élaboré par Les Caves Royales sous l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est un vin jaune sec de 1990. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, il incarne l’un des styles les plus emblématiques et uniques de la région. Après une vinification traditionnelle où il vieillit au moins six ans et trois mois en fût sous voile, sans ouillage, ce vin développe une palette aromatique très singulière et complexe. Cette longue maturation sous un voile de levures lui confère des notes oxydatives typiques de noix, de curry, d’amande, de fruits secs et d’épices douces, avec une structure puissante et une remarquable longueur en bouche. Le millésime 1990 promet une grande profondeur, une intensité aromatique et une plénitude que seuls les meilleurs vins jaunes atteignent avec le temps.

Le Jura est une région viticole discrète mais au fort caractère, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Alpes. Les vignobles y prospèrent sur des sols majoritairement composés de marnes, parfaits pour le Savagnin, cépage indigène du Jura. Le climat continental, avec hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins, essentielle à la production de ces vins de garde. La tradition du vin jaune, héritée de plusieurs siècles d’histoire, confère à l’Arbois une notoriété mondiale parmi les connaisseurs.

En matière d’accords mets et vins, ce vin jaune dévoile tout son éclat avec un poulet aux morilles et à la crème, grande spécialité jurassienne. Il sublime également les fromages locaux comme le Comté affiné, les noix de Saint-Jacques poêlées, ou un curry de volaille. Les cuisines épicées, à base de safran ou de curcuma, s’accorderont à merveille avec ses arômes puissants.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans un verre de type bourgogne afin de lui permettre de s’aérer et de libérer pleinement son bouquet aromatique. Une décantation d’une heure peut également révéler une plus grande complexité, surtout pour un millésime aussi ancien que 1990.