Vins Arbois Domaine André et Mireille Tissot - Vieilles Vignes - 2000

Le Domaine André et Mireille Tissot signe ici une superbe cuvée Arbois Vieilles Vignes rouge 2000, issue majoritairement du cépage Trousseau, emblématique du Jura, auquel peuvent s’ajouter du Poulsard et/ou du Pinot Noir selon les parcelles et le millésime. Les vieilles vignes, âgées en général de plusieurs décennies, confèrent à cette cuvée de la profondeur, de la concentration et une vraie complexité aromatique. Le millésime 2000, maintenant bien évolué, voit ses tanins s’adoucir et la palette aromatique s’épanouir sur des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe, de cuir et d’épices douces. La vinification, précise et respectueuse du fruit, typique du savoir-faire du domaine Tissot, favorise l’expression du terroir et la finesse du vin.

Le vignoble jurassien, situé à l’est de la France, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires et marneux, qui apportent tension et minéralité aux vins. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente des raisins, idéale pour préserver fraîcheur et typicité. Le Jura, l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, possède une forte identité, où chaque vigneron perpétue des traditions séculaires, tout en innovant avec sensibilité.

Ce vin s’accordera à merveille avec des plats du terroir jurassien comme une poularde aux morilles, des viandes rouges grillées ou mijotées, un rôti de veau aux champignons sauvages, ou encore un gibier en sauce. Il révèlera également toute sa dimension sur des fromages affinés, notamment le comté, la tomme ou le morbier. Pour une note plus originale, son caractère légèrement épicé fera un beau contraste avec une cuisine orientale modérée en piment.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service, afin d’en révéler toute la complexité. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes évolués et sa belle structure. Ce vin, déjà à maturité, accompagnera parfaitement vos moments de gastronomie.