Vins Arbois Domaine Lucien Aviet - Réserve du caveau - 1999

Le Domaine Lucien Aviet est l’un des ambassadeurs les plus réputés d’Arbois, capitale viticole du Jura. Pour ce millésime 1999, la cuvée Réserve du Caveau est un vin blanc sec issu très probablement du cépage Savagnin, qui règne en maître dans l’appellation Arbois AOC, même si un assemblage avec du Chardonnay n’est pas à exclure selon la tradition locale. Le millésime 1999, doté d’un bon potentiel de garde, offre aujourd’hui une complexité aromatique remarquable grâce à une belle évolution en bouteille. Les terroirs argilo-calcaires typiques de la région confèrent au vin une structure vive et une grande finesse, tandis que l’élevage, souvent réalisé en fûts anciens sans ouillage total, peut apporter des notes subtiles oxydatives de noix, d’amande, de pomme mûre ou de curry, selon la part de Savagnin présente.

La région du Jura possède une histoire viticole ancienne et singulière. Bénéficiant d’un climat semi-continental, elle connaît des hivers rigoureux et des étés tempérés, idéaux pour des maturités lentes et des équilibres acides préservés. Le sous-sol est majoritairement composé de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires, offrant richesse minérale et tension. L’appellation Arbois, première AOC française dès 1936, se distingue par ses vins de caractère et ses cépages typiques comme le Savagnin, le Trousseau ou le Poulsard. Les domaines tels que Lucien Aviet perpétuent une tradition de vinification artisanale, respectueuse du terroir et des spécificités régionales.

Ce vin blanc sec du Jura s’accordera parfaitement avec des plats régionaux comme la truite au vin jaune, la volaille aux morilles ou le Comté affiné, fromages emblématiques du Jura. Il accompagnera également très bien des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, une blanquette de veau ou des plats asiatiques épicés, où sa fraîcheur et sa complexité aromatique feront merveille.

Je vous conseille de déguster cette cuvée Réserve du Caveau autour de 12-14°C, dans de grands verres pour libérer ses arômes. Après une aération de quelques minutes, le vin exprime toute la subtilité de son évolution : laissez-le s’ouvrir, il vous surprendra par sa profondeur et la persistance de ses saveurs.