Ce Vin Jaune 2014 du Domaine La Tournelle, en appellation Arbois AOC, est l’un des joyaux du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il a subi un élevage oxydatif de plus de six ans sous voile, caractéristique unique des vins jaunes. Ce procédé lui confère une robe dorée profonde et un bouquet intense, articulé autour de notes de noix fraîche, d’amande, de curry, de fruits secs, de fleurs séchées et de légères touches épicées. La bouche, ample et puissante, révèle une trame salivante, marquée par une longueur exceptionnelle et une finale persistante sur la noix et la salinité, signature du Savagnin du Jura.
Le Jura, et plus précisément l’appellation Arbois, offre un terroir remarquable composé de marnes grises et bleues. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés assez chauds, favorise une maturation lente permettant au Savagnin d’exprimer tout son potentiel aromatique et sa vivacité. Cette région possède une histoire viticole riche, remontant à l’époque romaine, et demeure aujourd’hui un bastion de traditions rares, à l’instar de la production du Vin Jaune, icône locale.
Le Vin Jaune se marie magistralement avec des mets franc-comtois, tels qu’un poulet au vin jaune et morilles, un comté affiné de 24 à 36 mois, ou une croûte aux morilles. Son expression aromatique complexe s’exprime également avec des mets exotiques à base de safran ou de curry, des fromages de caractère, voire certains plats de la gastronomie japonaise comme le sashimi de coquilles Saint-Jacques.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Vin Jaune entre 14 et 16°C. Il est recommandé de l’ouvrir une à deux heures avant la dégustation pour permettre à sa palette aromatique de se déployer pleinement. N’hésitez pas à le carafer si vous souhaitez accélérer son ouverture. Ce vin possède aussi un potentiel de garde fascinant, que vous prendrez plaisir à découvrir au fil du temps.
