La Cuvée Vin Jaune 2015 du Domaine La Tournelle, à Arbois, est une véritable icône du Jura et incarne tout le caractère unique de ce grand vin blanc sec. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin est élevé durant six ans et trois mois sous voile en fût sans ouillage, conformément à la tradition du vin jaune. Ce long vieillissement permet le développement de notes oxydatives complexes et d’arômes singuliers, propres à ce style inimitable. La bouteille de 62 cl – appelée clavelin – est spécifique à ce vin, symbole de concentration et de prestige.
La région d’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un climat continental rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permettant aux raisins d’atteindre une maturité parfaite tout en préservant une belle acidité. Les sols marneux confèrent au vin son caractère tendu, sa minéralité et sa capacité de garde exceptionnelle. Fort d’une histoire remontant au Moyen Âge, le vin jaune du Jura est souvent comparé aux plus grands vins oxydatifs du monde, à l’image d’un sherry sec, mais avec une dimension aromatique unique.
Le Vin Jaune est un vin d’accords puissants et singuliers. Il excelle avec les plats typiques jurassiens comme le poulet au vin jaune et morilles, la croûte aux champignons ou un comté affiné. Il se révèle aussi magnifique avec les cuisines relevées, des tajines de volaille, des risottos crémeux aux cèpes ou encore des poissons en sauce safranée. Pour les plus curieux, il s’accorde merveilleusement avec certaines cuisines asiatiques (curry doux, plats au lait de coco) et révèle la saveur des fromages à pâte dure.
La dégustation du Vin Jaune doit se faire à une température de 13-15°C, de préférence dans des verres à large ouverture pour en apprécier toute la richesse aromatique. Ce 2015 est déjà magnifique, mais n’hésitez pas à l’aérer quelques heures avant service, et sachez qu’il pourra encore évoluer admirablement en cave plus de 20 ans.
