Le Domaine André et Mireille Tissot est l’une des références emblématiques du Jura, et leur cuvée Les Graviers en Arbois AOC millésime 2000 illustre parfaitement la finesse et la singularité des blancs jurassiens. Cette cuvée est généralement élaborée à partir de chardonnay, parfois complété par une touche de savagnin selon les années, issu de vignes implantées sur des sols de graviers calcaires caractéristiques du secteur. Vinifié en sec et selon les principes biodynamiques portés par le domaine, ce vin allie pureté de fruit et grande minéralité, élevé en fûts pour exprimer toute sa complexité aromatique. À l’œil, la robe dorée intense trahit la maturité du millésime. Le nez séduit par des notes de fruits secs, de noisette, de beurre frais, mais aussi par une dimension saline et crayeuse très typique du terroir.
La région du Jura est réputée pour ses paysages vallonnés, ses hivers rigoureux et ses étés chauds mais tempérés, qui permettent une lente maturation des raisins. Les sols marno-calcaires jouent un rôle essentiel dans l’expression des vins, leur conférant une tension minérale et une empreinte identitaire forte. Région de tradition viticole ancienne, le Jura a su préserver des cépages autochtones et des savoir-faire uniques, comme l’élevage sous voile. Sur Arbois, première appellation contrôlée de France dès 1936, le chardonnay se distingue particulièrement par sa capacité à vieillir avec élégance, révélant des arômes tertiaires envoûtants.
Pour accompagner ce vin blanc mature et racé, privilégiez des accords qui valorisent sa complexité et sa profondeur. Il sera superbe sur une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons, un vieux comté affiné de la région, ou encore des poissons de rivière cuisinés en sauce. Ses notes de fruits secs et sa tension minérale rendent également de fiers services aux plats en sauce blanche ou aux quenelles de brochet du terroir voisin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C, après une légère aération en carafe qui réveillera toute sa palette aromatique. Cette cuvée, bien conservée, se trouve aujourd’hui à son apogée, un grand moment de dégustation en perspective.
