Le Domaine André et Mireille Tissot propose, avec la cuvée Les Graviers 2023 en Arbois AOC, une superbe expression du savagnin et du chardonnay, deux cépages emblématiques du Jura. Vinifié en sec, ce blanc révèle toute la pureté du terroir local constitué principalement de marnes et de graviers qui confèrent à la cuvée son nom. L’année 2023 a bénéficié d’un climat équilibré dans la région, permettant une maturation parfaite des raisins, tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. La vinification réalisée en biodynamie, signature du domaine, met en avant la finesse, la minéralité et la tension du vin, avec des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une touche saline caractéristique du Jura.
Le Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps humides et des étés chauds mais rarement caniculaires. Le sol, riche en marnes bleues et rouges avec des bancs calcaires, offre une belle diversité d’expression aromatique à ses vins. Terre de traditions viticoles, le Jura a su préserver des méthodes ancestrales tout en s’ouvrant à une viticulture respectueuse de l’environnement, comme celle pratiquée par le Domaine Tissot. L’appellation Arbois, première AOC française en 1936, est réputée pour son attachement à la typicité de ses vins et de ses terroirs.
Pour sublimer Les Graviers 2023, privilégiez des accords avec des poissons de rivière, en particulier la truite aux amandes, des volailles à la crème ou des plats régionaux comme le poulet au vin jaune (sans le vin jaune ici, mais la parenté aromatique sera intéressante). Les fromages à pâte dure tels que le Comté affiné ou un Morbier dévoileront également la complexité et la persistance aromatique du vin. Des fruits de mer ou des plats asiatiques légèrement relevés fonctionneront aussi très bien grâce à la droiture et à la fraîcheur du vin.
Dégustez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la finesse et le caractère. Une légère aération en carafe révélera encore davantage sa minéralité et sa gamme aromatique.
