Vins Arbois Domaine Tissot - 1998

Le Domaine Tissot, emblème du Jura vinicole, propose ici un Arbois blanc sec millésime 1998, un vin issu vraisemblablement du cépage Chardonnay ou Savagnin, les deux variétés phares de l’appellation Arbois AOC. Ce millésime ancien dévoile une belle complexité aromatique, fruit du temps passé en bouteille. Les vins blancs du Jura, vinifiés traditionnellement sous voile ou ouillés, se distinguent par leur intensité, mêlant des notes de noix, d’amande, de pomme mûre, de fruits secs, parfois relevées d’une légère touche épicée. En bouche, on s’attend à une belle tension minérale, une structure affirmée, alliées à une remarquable longueur, grâce à l’élevage patient et au potentiel du terroir jurassien.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols y sont principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, offrant aux vignes un équilibre riche, propice à l’expression du terroir. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine et s’est distinguée au fil des siècles par ses méthodes uniques, notamment la vinification sous voile conférant aux vins une signature aromatique inimitable, très recherchée par les amateurs.

Ce type de vin blanc sec et évolué s’accorde idéalement avec des mets régionaux, à commencer par le comté affiné, véritable compagnon de route des vins blancs du Jura. Il sublimera aussi une volaille sauce aux morilles, un risotto à la truffe ou encore des poissons de lac délicatement crémés. Pour sortir du cadre régional, osez l’associer à une cuisine asiatique raffinée ou à des tajines peu épicés, qui sauront révéler sa complexité.

Pour que ce vin déploie toute sa palette aromatique, il convient de le servir entre 12 et 14°C, dans des verres permettant une bonne oxygénation. Pensez à l’ouvrir environ une heure avant la dégustation, afin de lui laisser le temps d’exprimer toute sa subtilité acquise après plus de deux décennies de maturation.