Vins Arbois Domaine St-Hippolyte - 2012

Le Domaine St-Hippolyte propose avec ce millésime 2012 un vin rouge d’appellation Arbois, emblématique du Jura. Issu majoritairement de cépages locaux tels que le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir, ce vin sec se distingue par sa robe rubis claire et sa typicité régionale. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, offre des rouges d’élégance, à la structure souple et à l’expression aromatique pure. La vinification au domaine privilégie des extractions douces et un élevage en foudre ou en barriques anciennes, permettant au vin de conserver une belle fraîcheur de fruit (cerise, groseille) et une touche épicée subtile, soutenues par des tanins fins et fondus après plusieurs années de bouteille.

Le Jura, situé à l’est de la France, profite d’un climat semi-continental rythmé par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les vignes d’Arbois reposent sur des sols variés, souvent argilo-calcaires, parfois marneux, apportant aux vins finesse et tension. La région, au riche passé viticole, est reconnue pour sa diversité cépages et ses vinifications originales : ici, la tradition du vin nature et du respect des terroirs s’exprime pleinement. Dès le XVIe siècle, Arbois bénéficie d’une réputation solide, et le Domaine St-Hippolyte perpétue cette exigence de qualité.

Ce rouge délicat appelle des accords subtils, à privilégier avec une cuisine locale ou légère. Il mettra particulièrement en valeur un coq au vin jaune, une tourte de canard ou une truite aux amandes, sans oublier le traditionnel Comté affiné. Les viandes blanches en sauce, des volailles rôties, des charcuteries fines ou des plats mijotés à base de champignons lui conviendront tout autant.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 15°C, après un léger passage en carafe pour révéler son bouquet. Sa finesse aromatique et sa structure légère seront alors pleinement appréciées, tant sur la table que pour une dégustation contemplative.