Vins Arbois Chassot Sauvard - 1986

Le Château Chassot Sauvard 1986 est un vin rouge sec issu de l’appellation Arbois, dans le Jura, qui séduit par son caractère authentique et sa rare longévité. Ce millésime, produit il y a presque quarante ans, propose généralement un assemblage de cépages emblématiques du Jura, tels que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, selon les parcelles et pratiques du domaine. La vinification traditionnelle privilégie des extractions douces et un élevage en foudre ou en demi-muids, favorisant l’expression du terroir et garantissant un potentiel de garde certain, particulièrement lorsqu’il s’agit d’un grand millésime.

La région du Jura, et plus spécifiquement celle d’Arbois, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés relativement chauds et des hivers froids. Les sols sont souvent composés de marnes bleues, rouges ou grises, avec des affleurements calcaires qui confèrent aux vins tension, complexité et finesse aromatique. Arbois jouit d’une longue tradition viticole ; il s’agit de l’une des premières AOC françaises, reconnue en 1936. Ce terroir donne naissance à des vins de caractère, souvent dotés d’une fraîcheur et d’une acidité structurantes, tout en dévoilant une élégante palette aromatique.

Après près de quatre décennies, le Chassot Sauvard 1986 révèlera des arômes tertiaires d’évolution, tels que sous-bois, truffe, cuir et pruneau, complétés par des notes plus subtiles de fruits secs et d’épices douces. Pour l’accord mets-vins, privilégiez des plats raffinés et délicats. Un coq au vin jaune, un filet de veau aux morilles du Jura ou un gibier à plume accompagneront à merveille la complexité du vin. Des fromages régionaux, comme le Comté affiné ou le Mont d’Or, feront également honneur à ce flacon d’exception.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’environ trente minutes pour lui permettre d’exprimer toute sa profondeur aromatique. Prenez le temps de savourer cette bouteille rare, véritable mémoire du Jura viticole.