Vins Arbois Bénédicte & Stéphane Tissot - Savagnin Sous Voile - 2020

Avis Viniou

La cuvée Savagnin Sous Voile 2020 du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot se distingue par sa singularité et son expression authentique du terroir jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, un emblème du Jura, ce vin blanc sec suit une méthode de vinification typique des vins jaunes. Après fermentation, le vin est élevé sous un voile de levures pendant plusieurs années, sans ouillage, ce qui lui confère son identité oxydative caractéristique, marquée par des arômes de noix, de curry et d’épices, ainsi qu’une structure ample et tendue. Le millésime 2020 se distingue par une belle fraîcheur qui équilibre la puissance et la complexité aromatique. Le domaine Tissot, reconnu pour sa rigueur en culture biologique, met ici en avant la limpidité du cépage et l’authenticité du processus traditionnel.

L’appellation Arbois, première AOC viticole française créée en 1936, est située au cœur du Jura, une région historique qui bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds. Le terroir y est constitué de marnes grises et bleues, idéales pour l’épanouissement du Savagnin, particulièrement adapté à la vinification sous voile. Cette pratique ancienne, typique du Jura, remonte au Moyen Âge et souligne le patrimoine vivant de la région, toujours respecté et sublimé par les vignerons contemporains comme Bénédicte & Stéphane Tissot.

Ce savagnin sous voile appelle des accords audacieux, notamment avec la cuisine locale. Il accompagne magnifiquement un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, un soufflé au vieux fromage ou des ris de veau. L’intensité aromatique permet également des mariages avec des poissons fumés, un curry de légumes, ou encore une truite du Jura aux amandes. L’aspect oxydatif s’accommode volontiers de textures crémeuses et de saveurs marquées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 13-15°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa structure élégante. Ce vin a un excellent potentiel de garde, mais il s’exprime déjà avec éclat dans sa jeunesse. Pensez à carafer quelques instants avant le service pour une expérience encore plus aboutie.