Vins Arbois Bénédicte & Stéphane Tissot - Savagnin Sous Voile - 2021

Avis Viniou

La cuvée Savagnin Sous Voile 2021 du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot est un grand vin blanc du Jura, élaboré à partir du cépage autochtone Savagnin. Ce millésime, certifié en agriculture biologique, se distingue par sa vinification sous voile, à la manière des célèbres vins jaunes. Pendant plusieurs années, le vin vieillit en fût sans ouillage, laissant se former à la surface un voile de levures naturelles. Ce procédé unique lui confère une palette aromatique singulière, marquée par des notes de noix, de curry, de pomme mûre, d’épices douces et une tension minérale caractéristique.

Le Jura, région viticole de l’Est de la France, profite d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés parfois très chauds. Les sols composés principalement de marnes bleues, grises et rouges, enrichissent la minéralité et la complexité des vins, et s’accordent à merveille au Savagnin. Arbois, l’appellation d’origine contrôlée la plus renommée de la région, bénéficie d’une longue histoire viticole et s’est illustrée par la production de vins typés et d’une très forte identité.

Ce Savagnin sous voile s’accorde idéalement avec la gastronomie jurassienne : il sublime un poulet au vin jaune et morilles, une truite au beurre noisette, ou encore un vieux comté affiné. Son caractère racé lui permet aussi d’accompagner des volailles nobles en sauce crémée, des escargots persillés ou des plats exotiques légèrement épicés, où il fait écho aux arômes de curry et de noix.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il convient de le servir entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave pendant plusieurs années, développant une complexité et une profondeur remarquables.