Vins Arbois Pasteur - 1981

Le Château Pasteur 1981, issu de l’appellation Arbois dans le Jura, est un vin rouge sec qui traduit tout le savoir-faire viticole de cette région singulière. Ce millésime ancien est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois associé à une petite proportion de Trousseau ou de Poulsard selon les traditions locales. L’année 1981 ayant été marquée par des conditions climatiques fraîches, ce vin se distingue probablement par une belle acidité, une structure élégante et des arômes tertiaires développés avec le temps, tels que des notes de sous-bois, de cuir et de fruits rouges compotés. Les longues années de vieillissement en bouteille portent à croire que la vinification a privilégié l’expression du terroir, avec un élevage respectueux, sans excès de bois, laissant la minéralité et la finesse s’exprimer.

Le Jura est une région viticole au climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés amateurs de fraîcheur. Les vignes poussent sur des sols marneux, calcaires ou argileux, conférant aux vins une identité unique, à la fois tendue et complexément aromatique. L’histoire viticole du Jura est ancienne ; elle se distingue par des méthodes traditionnelles et des cépages autochtones, qui forgent la réputation de ses vins rouges, blancs et de ses fameux vins jaunes.

Pour sublimer ce vin rouge jurassien mature, privilégiez des plats traditionnels de la région comme une poularde aux morilles ou un coq au vin du Jura, qui valoriseront ses saveurs évoluées et sa structure souple. Il accompagnera aussi parfaitement un civet de lièvre, une daube de bœuf ou un fromage local affiné, tel que le Comté vieux ou le Morbier.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, idéalement après une ouverture d’une heure pour permettre aux arômes de se développer pleinement. En raison de son âge, manipulez la bouteille délicatement et surveillez l’évolution dans le verre : vous aurez le plaisir d’apprécier la richesse et la complexité d’un grand vin à maturité.