Vins Arbois Bénédicte & Stéphane Tissot - La Mailloche - 2012

Avis Viniou

La cuvée La Mailloche 2012 de Bénédicte & Stéphane Tissot est un vin blanc sec du Jura, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Issue d’un terroir parmi les plus célèbres d’Arbois, cette cuvée parcellaire est majoritairement composée de savagnin, cépage emblématique du Jura, récolté sur des sols de marnes grises qui confèrent au vin une grande profondeur. Le millésime 2012, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, donne ici un vin particulièrement racé et typé. L’élevage sous voile, en fût de chêne non ouillé pendant plus de six ans, développe une palette aromatique unique : noix, curry, épices, fruits secs et touches de pomme verte, avec une structure en bouche puissante, persistante et salivante. La certification biologique, chère aux Tissot, garantit une expression pure et vivante du terroir.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental relativement frais, aux hivers rigoureux et aux étés modérés. Les sols composés de marnes, d’argiles et de calcaires, associées à l’altitude, offrent une typicité singulière aux vins de la région. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen-Âge : il doit vieillir au moins six ans et trois mois en petits fûts sans ouillage, ce qui laisse apparaître un voile de levures à la surface et lui confère ses notes oxydatives et son immense potentiel de garde.

Pour accompagner cette cuvée La Mailloche, privilégiez des plats riches et savoureux en écho à la complexité du vin. Les classiques de la gastronomie jurassienne sont tout indiqués : un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un comté affiné ou un vieux beaufort, une croûte aux champignons, une truite au vin jaune ou une volaille sauce suprême. Il s’accordera aussi parfaitement avec une cuisine exotique légèrement épicée, comme un curry doux, qui fera ressortir ses arômes de noix et d’épices.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 14 et 16°C, dans de grands verres qui permettent à ses arômes puissants de s’ouvrir pleinement. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour une meilleure expression. Ce vin, déjà magnifique aujourd’hui, pourra encore évoluer et se complexifier en cave pendant de longues années.