Vins Arbois André et Marcelle Fasset - 1981

Avis Viniou

Ce vin rouge d’Arbois 1981 du domaine André et Marcelle Fasset est une bouteille singulière issue du terroir jurassien, une région réputée pour ses styles originaux et ses méthodes de vinification traditionnelles. Bien que l'appellation “vin jaune” soit habituellement réservée aux vins blancs issus du cépage savagnin, l’évocation de ce type de vinification suggère ici une technique d’élevage oxydatif, caractéristique du Jura, qui apporte au vin une personnalité marquée par des notes de fruits secs, de noix et d’épices douces. La couleur rouge indique vraisemblablement l’utilisation de cépages locaux comme le poulsard ou le trousseau, voire du pinot noir, auxquels le passage sous voile donne une complexité inattendue, marquant le bouquet d’arômes tertiaires après plus de quarante ans de vieillissement.

Le vignoble d’Arbois est l’une des plus prestigieuses appellations du Jura, posé sur des marnes bleues, grises ou rouges qui confèrent aux raisins une identité unique. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturité lente et régulière des raisins, tandis que l’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, perpétuant un savoir-faire ancestral et des méthodes comme l’élevage sous voile, typique de la région.

Le style oxydatif de cette cuvée richement évoluée appelle des accords gourmands et audacieux. Elle fera merveille avec une volaille crémée aux morilles, un rôti de veau sauce aux champignons, ou des préparations à base de fromages locaux comme le comté affiné ou le morbier. Les saveurs de noix et d’épices s’accorderont également à la perfection avec des plats en sauce de tradition jurassienne ou un risotto forestier.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vin rare et mature, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, après un passage en carafe pour l’aérer délicatement. Attendez-vous à une dégustation hors du temps, hommage vivant à la tradition et à l’originalité du vignoble jurassien.