Avis Viniou
Le Domaine Rolet Père et Fils, figure de proue du Jura, propose avec ce millésime 2005 un splendide vin jaune issu de l’appellation Arbois, l’une des plus prestigieuses du vignoble jurassien. Réalisé à partir du seul cépage savagnin, ce vin se distingue par une vinification très spécifique : après une fermentation classique en cuve, il est élevé durant six ans et trois mois en fût sous voile, c’est-à-dire sans ouillage, permettant à une fine pellicule de levures de se développer à la surface. Ce procédé confère au vin jaune ses arômes si caractéristiques de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, tout en garantissant une grande capacité de garde. Le millésime 2005 offre une parfaite maturité, alliant puissance, concentration et fraîcheur.
Le Jura, région discrète mais singulière du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée du savagnin. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes bleues et grises, apportent au vin une minéralité affirmée et une profondeur aromatique rare. L’histoire viticole du Jura est ancienne et fortement marquée par cette tradition du vin jaune, icône locale située entre la Bourgogne et la Suisse.
Ce vin jaune se prête à des accords gastronomiques de caractère. Il sublime les spécialités locales comme le poulet de Bresse aux morilles à la crème ou la truite au vin jaune. Il accompagne merveilleusement les fromages affinés, dont le Comté vieux ou le Beaufort, mais ose aussi les associations exotiques avec une cuisine indienne ou thaïlandaise à base de curry. Pour une expérience complète, essayez-le sur un foie gras poêlé ou une volaille rôtie aux champignons sauvages.
Pour la dégustation, servez ce vin jaune à une température comprise entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Pensez à l’aérer une heure à l’avance afin de libérer la richesse de ses arômes. Ce vin, doté d’un potentiel de garde exceptionnel, peut également attendre en cave et développer de subtils arômes tertiaires avec le temps.
