Avis Viniou
Le Domaine Philippe Chatillon signe ici un remarquable Arbois Vin Jaune 2016, issu des cépages typiques de l’appellation, avec une prédominance du Savagnin. Ce millésime 2016 offre une robe dorée intense et une grande complexité aromatique, fruit d’une vinification singulière : le vin vieillit en fûts de chêne sans ouillage pendant plus de six ans, sous un voile de levures, ce qui lui confère sa personnalité oxydative unique et une palette aromatique inégalée, mêlant noix, curry, fruits secs et épices douces. La bouteille de 62 cl, appelée clavelin, est le format traditionnel de ce vin mythique du Jura.
Le vignoble du Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental plutôt frais et d’une mosaïque de sols composés majoritairement de marnes grises, bleues ou rouges, mais aussi d’argiles et de calcaires. Ces caractéristiques confèrent aux vins jaunes leur minéralité et leur fraîcheur typique. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et la tradition du Vin Jaune, véritable emblème régional, est jalousement perpétuée à travers les générations. L’appellation Arbois, première AOC viticole de France, se distingue par sa capacité à allier puissance, structure et fraîcheur dans ses vins.
Ce Vin Jaune s’apprécie tout particulièrement sur des plats à forte personnalité. Il sera le compagnon rêvé d’un poulet aux morilles et à la crème, grand classique du Jura, mais saura aussi sublimer un vieux comté affiné, la fameuse croûte aux morilles ou encore des plats exotiques comme un curry d’agneau ou une tajine aux fruits secs. Avec les fruits de mer, optez pour des préparations safranées ou crémées afin de garder l’équilibre en bouche.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Vin Jaune autour de 14-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes. Saura-t-il patienter en cave ? Bien sûr, car le Vin Jaune possède un potentiel de garde de plusieurs décennies et s’épanouira encore avec les années.
