Le vin que vous avez sélectionné est un Arbois Vin Jaune 2017 du domaine Philippe Chatillon, une véritable pépite du Jura. Produit exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec suit une vinification tout à fait singulière : après une fermentation classique, il vieillit durant plus de six ans en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire qu’aucun vin n’est ajouté pour compenser la part des anges. C’est cette méthode qui engendre la fine pellicule de levures appelée “voile”, conférant au vin jaune ses arômes si singuliers de noix, de curry, de fruits secs et d’épices, avec une remarquable fraîcheur, une puissance aromatique intense et une grande persistance en bouche.
La région du Jura, située à l’est de la France, offre un paysage vallonné avec des sols marneux, argilo-calcaires, qui conviennent parfaitement au savagnin. Le climat semi-continental y apporte des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une lente maturation du raisin, ce qui se traduit par des vins à la fois structurés et élégants. Historiquement, Arbois est l’une des plus anciennes appellations françaises et le berceau du célèbre vin jaune, dont la production reste très confidentielle.
Côté accords mets-vins, ce vin jaune accompagnera à merveille un poulet au comté ou à la crème, emblème de la gastronomie jurassienne, ainsi que les fromages locaux comme le comté affiné, le morbier ou même un vieux parmesan. Son profil sec et puissant en fait aussi un compagnon d’exception pour des plats exotiques aux épices douces, du poisson en sauce safranée, ou encore un tajine d’agneau aux fruits secs.
Pour profiter pleinement de ses complexités aromatiques, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C dans de larges verres, après une légère aération. Il peut se conserver très longtemps en cave, la patience étant souvent récompensée par une évolution bouleversante de ses arômes, mais il procure déjà beaucoup de plaisir dès maintenant.
