Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un vin jaune 2016 du domaine Philippe Chatillon, en appellation Arbois, dans le Jura. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, est élevé selon la méthode traditionnelle du vin jaune, c’est-à-dire un vieillissement de 6 années et 3 mois minimum en fût de chêne, sans ouillage. Cette technique favorise le développement d’un voile de levures, qui protège le vin de l’oxydation tout en lui conférant son profil aromatique unique, marqué par des notes de noix, d’épices, de curry et parfois de fruits secs. Le millésime 2016, avec ses conditions météorologiques contrastées, a permis une belle maturité du savagnin tout en préservant une acidité rafraîchissante, apportant équilibre et longueur en bouche à ce vin de caractère. La présentation en clavelin de 62 cl, spécifique au vin jaune, souligne le respect des traditions régionales.
Le Jura est une région viticole à part, située entre la Bourgogne et la Suisse, réputée pour ses cépages autochtones et la diversité de ses styles de vins. Le climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, riches en marnes et argiles, particulièrement adaptés au savagnin, contribuent à la complexité aromatique et la tension des vins produits. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, et le vin jaune y occupe une place emblématique, célébré lors de la célèbre Percée du Vin Jaune.
Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets de caractère tels qu’un poulet aux morilles et à la crème, emblématique de la cuisine jurassienne, ou encore un comté affiné de 24 mois, voire une tajine de volaille aux fruits secs. Les accords avec poissons de rivière en sauce crème, ou des plats au curry doux, fonctionnent aussi à merveille, exaltant les notes épicées du vin.
Servez-le idéalement entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour permettre une belle expression des arômes. Osez l’ouvrir plusieurs heures à l’avance, voire la veille, le vin jaune s’exprimant pleinement avec l’aération. Sa longévité est remarquable : vous pouvez le garder encore de longues années en cave, il ne fera que gagner en complexité.
