Vins Arbois Domaine Jacques Tissot - Vin jaune - 1996

Le Domaine Jacques Tissot propose avec cette cuvée de Vin Jaune 1996 une expression fascinante du savoir-faire jurassien. Le Vin Jaune d’Arbois, élaboré à partir du cépage Savagnin, figure parmi les trésors œnologiques français. Plutôt que d’être fermenté et élevé en conditions réductrices, ce vin subit un long élevage sous voile – ce film naturel de levures qui le protège partiellement de l’oxydation – dans de petits fûts pendant plus de six ans. Le millésime 1996, après tant d’années en bouteille, laisse deviner un bouquet remarquablement complexe, mariant noix fraîches, épices douces, fruits secs, curry et une subtile pointe de sous-bois.

Située entre vignobles vallonnés et forêts profondes, l’appellation Arbois est la plus vaste et la première reconnue du Jura, une région de tradition viticole millénaire. Ici, les sols argileux mêlés de marnes grises confèrent au Savagnin, cépage endémique, une vivacité et une ampleur remarquables. Le climat semi-continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, accompagne idéalement le développement de ces saveurs typiques qui font la singularité des vins jaunes. Ce patrimoine viticole unique est protégé par une réglementation stricte, qui préserve le style ancestral des vins du Jura.

L’accord mets et vins avec un Vin Jaune s’aventure volontiers vers la gastronomie locale : le poulet au Vin Jaune et aux morilles en est un incontournable, mais il se révèle également superbe sur un vieux Comté affiné, un risotto crémeux aux champignons, ou sur des spécialités à base de noisettes, voire des cuisines indiennes épicées dont il apprivoise les saveurs. Sa persistance et sa puissance l’invitent à des alliances audacieuses, y compris avec des fromages puissants ou des crustacés en sauce.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, je vous conseille de servir ce Vin Jaune à une température de 14 à 16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation, ou à le carafer si vous souhaitez libérer l’éventail de ses arômes tertiaires, développés avec l’évolution du millésime. Ce vin, véritable monument du Jura, s’apprécie aussi bien aujourd’hui qu’après une garde supplémentaire en cave.