Vins Arbois Domaine André et Mireille Tissot - La Mailloche - 2019

Le Domaine André et Mireille Tissot, reconnu pour son engagement en biodynamie, nous propose ici la cuvée La Mailloche 2019, un vin blanc sec élevé avec tout le soin que l’on prête aux grandes bouteilles du Jura. Si le cépage n’est pas officiellement indiqué, La Mailloche est généralement associée au Chardonnay, cépage phare des blancs jurassiens, qui s’exprime ici avec la franchise du terroir. Les sols particulièrement argileux de la parcelle Mailloche confèrent au vin de la puissance et une belle texture, tandis que la vinification, souvent naturellement menée sans intrants superflus, met en avant la pureté du fruit et la minéralité. Le millésime 2019, solaire mais équilibré, permet de révéler à la fois la fraîcheur, la concentration et un certain potentiel de garde.

L’Arbois, première appellation AOC française créée en 1936, s’épanouit dans une mosaïque de terroirs jurassiens. Le climat continental avec des hivers marqués et de larges amplitudes thermiques favorise des maturités lentes, idéales pour les cépages blancs. La diversité des sols, allant des marnes aux éboulis calcaires, imprime sa signature sur les vins. Le Jura, région à l’identité forte et préservée, s’attache à des méthodes culturales respectueuses et innovantes, à l’image des Tissot.

La Mailloche blanc s’accordera parfaitement avec une cuisine fine et expressive. Pensez à des poissons de rivière, truite meunière ou filet de sandre accompagné d’une sauce au beurre blanc légèrement citronnée, ou encore à une volaille de Bresse crémée. Les fromages de la région, comme le Comté affiné ou la tomme jurassienne, sont de merveilleux compagnons, tout comme un risotto aux morilles pour rappeler l’ancrage local.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 12°C pour mettre en valeur sa tension et la complexité de ses arômes. Prévoir éventuellement une aération en carafe une demi-heure avant service pour révéler toute sa profondeur. Ce vin, déjà expressif, pourra également évoluer favorablement après quelques années en cave.