Vins Arbois Domaine André et Mireille Tissot - Oxydatif - 2018

Le Domaine André et Mireille Tissot, situé au cœur de l’appellation Arbois dans le Jura, est réputé pour son engagement en biodynamie et la typicité de ses vins. Cette cuvée "Oxydatif" 2018 s’inscrit dans la tradition des grands blancs jurassiens élevés sous voile, un style caractéristique de la région. Bien que la composition précise du cépage ne soit pas explicitement indiquée, il est probable que ce vin soit issu de Savagnin, cépage emblématique pour ce type d’élaboration, avec parfois la présence de Chardonnay. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins, offre une grande concentration aromatique. Après une vinification soigneuse, le vin est élevé quelques années en fûts de chêne sous une fine pellicule de levures, appelée "voile", qui protège partiellement le vin de l’oxygène et imprime une patine aromatique singulière, entre noix, pomme, curry et notes salines.

Le vignoble du Jura se distingue par ses sols de marnes et son climat continental à influences montagnardes. Ce terroir particulier donne naissance à des vins de caractère, dotés d’une grande sapidité et d’une capacité de garde remarquable. L’histoire viticole d’Arbois, reconnue en AOC dès 1936, remonte à plusieurs siècles ; elle perpétue un savoir-faire artisanal autour de la vinification oxydative, signature des grands vins blancs de la région.

Pour accompagner ce vin singulier, tournez-vous vers des accords typiquement jurassiens : une volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné, des quenelles sauce aux champignons ou des crustacés cuisinés au beurre noisette. Les saveurs puissantes et la texture ample du vin se marient également à des plats exotiques légèrement épicés ou à base de curry doux.

Pour en apprécier pleinement toute la complexité, servez ce vin à une température comprise entre 13 et 15°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation : son bouquet évoluera, révélant des nuances d’épices, de noix et de fruits secs. Ce vin, taillé pour la gastronomie et la garde, offrira de belles émotions à table comme après quelques années en cave.