Vins Arbois Domaine André et Mireille Tissot - Oxydatif - 2020

Ce vin provient du Domaine André et Mireille Tissot, reconnu pour sa démarche biodynamique et son attachement aux traditions jurassiennes. Issu de l’appellation Arbois, millésime 2020, cette cuvée blanche intitulée "Oxydatif" évoque d’emblée son mode d’élaboration particulier. Le terme oxydatif suggère un élevage prolongé sous voile, à l’air, à l’image des célèbres vins jaunes et vins de voile du Jura. Si le cépage n’est pas précisé, il est probable que du Savagnin, typique de la région, entre dans la composition, mais d’autres cépages blancs locaux peuvent également participer à l’assemblage.

Le Jura, et l’appellation Arbois en particulier, bénéficient d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, composés de marnes bleues, grises ou rouges, parfois mêlées de calcaires, apportent une structure et une minéralité singulières aux vins du terroir. Cette région, riche en histoire viticole, est notamment réputée pour ses vins de caractère, élaborés selon des méthodes ancestrales, dont la vinification oxygénée reste une grande spécialité locale.

Pour ce type de vin au profil oxydatif, doté d’arômes puissants de noix, de fruits secs, de curry ou d’épices douces, les accords culinaires se tournent naturellement vers des mets francs et de belle intensité. Il accompagnera à merveille un comté affiné, star gastronomique du Jura, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore un risotto aux cèpes. Vous pourrez aussi l’associer à une cuisine indienne légèrement épicée, qui mettra en valeur sa complexité aromatique singulière.

Ce vin se révèle pleinement s’il est servi entre 13 et 15°C, après une légère aération en carafe. Il pourra être dégusté dès maintenant pour sa vitalité, mais s’épanouira encore quelques années en cave pour une expérience gustative plus profonde.