Le domaine Fumey Chatelain signe ici un Arbois blanc 2020, reflet de l’un des terroirs les plus fascinants du Jura. Comme souvent dans l’appellation, ce vin blanc sec peut être issu soit du cépage Chardonnay, très répandu pour ses notes fraîches et fruitées, soit du Savagnin, emblématique du Jura pour ses arômes plus complexes et sa capacité à développer des saveurs de noix et d’épices, en particulier lorsqu’il est élevé sous voile. La vinification dans cette région met en avant un respect de la tradition, avec parfois un élevage prolongé en fût ou en cuve, afin d’apporter au vin ses typicités reconnaissables : fraîcheur, minéralité, et une belle structure.
Le vignoble du Jura, et notamment l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat semi-continental aux éléments montagnards, qui favorise l’expression aromatique des cépages autochtones. Les sols composés de marnes, d’argiles et de calcaires sont propices à l’élaboration de vins racés et authentiques. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et la région est aujourd’hui réputée pour la singularité de ses vins blancs, qu’ils soient ouillés ou élevés sous voile, offrant toujours une belle tension mêlée à des notes de fruits secs et de minéralité.
Pour profiter au mieux d’un Arbois blanc sec, on l’associera idéalement à des mets régionaux tels que la truite au vin jaune, une croûte aux morilles ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Plus simplement, ce vin s’accordera parfaitement avec des fromages à pâte pressée comme le Comté jeune, ou encore une cuisine de la mer, poissons en sauce légère et fruits de mer.
Il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C, afin de mettre en valeur sa subtilité aromatique et sa vivacité en bouche. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique s’il s’agit d’un vin issu de Savagnin, afin de libérer toute la complexité de ses arômes.
