Vins Arbois Henri Maire - Récolte de la vigne de pasteur - 1983

Ce vin rouge de l’appellation Arbois, millésime 1983, signé par la maison Henri Maire, incarne la tradition et le savoir-faire si particulier du Jura. La mention « Cuvée Récolte de la vigne de Pasteur » évoque une sélection parcellaire rendant hommage à l’illustre savant local. Si les cépages précis de cette cuvée ancienne ne sont pas explicités, il est coutumier, dans l’appellation Arbois, de retrouver du Poulsard, du Trousseau ou encore du Pinot Noir. Ces variétés, seules ou assemblées, façonnent des vins rouges typiques du Jura, s’exprimant par une robe légère à rubis, des arômes subtils de fruits rouges évolués, de sous-bois et parfois des notes épicées et légèrement tertiaires, caractéristiques de leurs longues années de garde. Le millésime 1983, marqué par une belle maturité, promet aujourd’hui une expression complexe et patinée.

La région d’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés plutôt chauds, favorisant une lente maturation du raisin. Les sols y sont particulièrement variés, mêlant marnes, argiles et éboulis calcaires qui confèrent aux vins un caractère singulier, souvent vif et minéral. Le vignoble jurassien, établi depuis le Moyen Âge, se distingue par la diversité de ses cépages et de ses méthodes de vinification, résultant en des vins de garde fascinants. Le terroir d’Arbois, reconnu parmi les plus qualitatifs du Jura, offre des vins à la fois subtils, raffinés et vivaces.

Ce vin rouge mature s’accordera idéalement avec une cuisine locale comme une croûte aux morilles, une poularde aux champignons ou un comté affiné. Il se mariera également avec des viandes en sauce, du gibier à plumes, ainsi qu’avec des fromages typiques du Jura, notamment le morbier ou le mont d’or. Sa structure délicate et ses arômes évolués sublimeront des plats raffinés et équilibrés.

Pour une dégustation optimale, il convient de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Il est conseillé de le carafer avec précaution afin d’aérer les arômes, tout en veillant à préserver la fragilité inhérente à ce vin d’âge avancé. Prenez le temps de l’observer et de le déguster lentement, pour apprécier pleinement sa subtilité et la profondeur de son évolution.