Avis Viniou
Le Château Estanilles, cuvée La Chapelle 2020, est un vin rouge issu de l’appellation Faugères AOC, emblématique du Languedoc. Ce vin, certifié biologique, naît d’un assemblage traditionnel du terroir, dominé généralement par la syrah, accompagnée de grenache, de mourvèdre et parfois de carignan. Le millésime 2020 se distingue par des vendanges minutieuses et un travail respectueux de la vigne, la vinification étant focalisée sur la préservation du fruit et de la typicité du terroir. Le sol de schistes confère au vin une belle minéralité et une structure élégante, tandis que l’élevage, souvent réalisé en cuve pour mettre en valeur la pureté du cépage, favorise des tanins soyeux, une trame fraîche et des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue.
Faugères se situe dans l’arrière-pays biterrois, au cœur du Languedoc, entre Cévennes et Méditerranée. L’appellation jouit d’un climat méditerranéen avec des étés secs, des hivers doux et des amplitudes thermiques qui profitent à la maturité optimale des raisins. Les sols de schistes, pauvres et filtrants, forcent la vigne à puiser en profondeur, donnant des vins d’une grande finesse, très expressifs et dotés d’une belle longévité. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’Antiquité et sa notoriété s’est affirmée grâce à l’engagement de domaines comme le Château Estanilles dans la valorisation du patrimoine local et des pratiques respectueuses de l’environnement.
La cuvée La Chapelle 2020 se marie parfaitement avec une cuisine de caractère. Vous pouvez l’associer à une épaule d’agneau confite aux herbes du maquis, à une daube de sanglier, ou encore à une gardianne de taureau pour rester dans la tradition méridionale. Il accompagne aussi très bien des fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure pour exhaler tous ses arômes. Ce vin se révélera pleinement au fil du repas, gagnant en complexité et en profondeur.
