Vins Faugères Ollier Taillefer - Les Collines - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Collines 2021 du domaine Ollier Taillefer se distingue par son assemblage typique de l’appellation Faugères AOC, située au cœur du Languedoc. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé, les vins rouges de Faugères sont traditionnellement composés de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, offrant une belle complexité aromatique. Ce millésime 2021, issu d’un terroir de schistes, bénéficie d’une vinification attentive qui favorise l’expression pure des fruits noirs, des notes épicées et la franchise du minéral. Le vin présente une robe profonde, un nez intense marqué par la mûre, le cassis, la garrigue et le poivre, et une bouche veloutée, à la fois ronde et soutenue par une fraîcheur naturelle remarquable.

Faugères s’inscrit dans la tradition viticole du Languedoc, une région bénie par le soleil méditerranéen et tempérée par l’influence des reliefs environnants. Les sols de schistes, peu fertiles mais d’un drainage parfait, confèrent aux vins une signature unique, à la fois minérale et élégante. Ce terroir, façonné depuis l’Antiquité, magnifie les cépages rhodaniens et méditerranéens tout en assurant une belle longévité aux vins. L’histoire du domaine Ollier Taillefer illustre l’attachement de plusieurs générations à la valorisation de ce vignoble d’exception, certifiant ainsi la typicité de cette cuvée Les Collines.

Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des plats à la hauteur de sa puissance et de sa finesse. Ce Faugères accompagnera idéalement un agneau rôti en croûte d’herbes de la garrigue, un cassoulet languedocien ou une daube de bœuf à l’olive noire. Il s’accorde également avec des fromages affinés, comme le Roquefort ou la tomme de brebis locale. Pour une touche régionale, un magret de canard aux figues soulignera la profondeur du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération, afin de pleinement apprécier sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité après quelques années en cave.