Vins Faugères Domaine L'Ancienne Mercerie - Les Champs Perdus - 2023

Avis Viniou

Le Domaine L'Ancienne Mercerie signe avec la cuvée Les Champs Perdus 2023 un blanc sec d'appellation Faugères AOC, issu de l'un des terroirs les plus remarquables du Languedoc. Cette cuvée met en avant les cépages méridionaux typiques de la région, souvent un assemblage de Grenache blanc, Roussanne, Marsanne ou Vermentino, qui confèrent au vin une belle palette aromatique. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur des sols de schistes, particularité du terroir de Faugères, où la vigne profite d’une exposition privilégiée et d’un environnement préservé. La vinification est réalisée avec soin afin de préserver la fraîcheur du fruit et la minéralité, souvent une fermentation en cuve inox pour conserver toute la vivacité du vin. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et une belle énergie en bouche, avec des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois une note florale et une subtile touche saline en finale.

Le vignoble de Faugères s’étend en amphithéâtre autour du village, à une trentaine de kilomètres de la Méditerranée, sur des coteaux de schistes gréseux. Le climat y est méditerranéen avec des influences maritimes régulatrices, et le sol de schistes apporte au vin une minéralité singulière et une belle tension. Cette région du Languedoc possède une tradition viticole ancienne, dont le patrimoine se transmet de génération en génération, et qui valorise de plus en plus la mise en avant de vins de caractère, précis et identitaires.

La cuvée Les Champs Perdus 2023 accompagnera merveilleusement bien une cuisine de la mer : poissons grillés, filet de bar au fenouil, dorade au four. Vous pouvez également l’associer à des fromages frais de chèvre du Languedoc, ou à un risotto aux asperges, dont la douceur et la texture crémeuse mettront en évidence sa fraîcheur et son élégance. Pour une harmonie régionale, osez le marier à une brandade de morue nîmoise ou à des moules farcies à la languedocienne.

Pour tirer le meilleur de ce blanc sec, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Un carafage sur les premières années pourra lui apporter encore plus d’expression. À déguster dès maintenant ou à garder deux à trois ans pour savourer son évolution.