Le Domaine Schisterelle, avec sa cuvée Evidence 2022 en appellation Faugères, exprime tout le caractère des vins rouges du Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage typique des schémas languedociens, souvent composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre, auxquels s’ajoutent parfois Carignan ou Cinsault. Le millésime 2022 se distingue par la générosité du soleil sudiste et une excellente maturité des raisins, ce qui favorise une belle concentration aromatique et une structure tanique harmonieuse. Les sols caractéristiques de l’AOC Faugères, composés majoritairement de schistes, apportent une minéralité subtile ainsi qu’une fraîcheur bienvenue à l’ensemble. La vinification, soignée par le domaine, cherche à préserver la pureté du fruit tout en permettant une belle extraction pour garantir équilibre, richesse et potentiel de garde.
La région de Faugères, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds, lumineux, et des précipitations modérées. Cette singularité climatique, couplée à l’exceptionnel terroir de schistes, confère à ses vins profondeur, intensité et notes épicées. L’histoire viticole du Languedoc, autrefois centrée sur la production de masse, connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif sans précédent, dont Faugères est l’un des fers de lance grâce à ses vins sincères, authentiques et expressifs.
La cuvée Evidence 2022 se marie idéalement avec une cuisine généreuse, conviviale et relevée. Un accord classique et toujours réussi consiste à la servir avec un agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore avec des magrets de canard grillés. Les grillades de viandes rouges, une daube de sanglier ou un cassoulet languedocien mettront également en valeur ses arômes de fruits noirs, ses notes épicées et sa matière enveloppante. Pour les amoureux de fromages, privilégiez des pâtes affinées ou un tomme des Pyrénées.
Ce vin rouge s’exprime au mieux après une légère aération. Il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes et la douceur de ses tanins. Un carafage d’une demi-heure est recommandé, surtout pour la jeunesse du millésime, afin d’ouvrir la palette aromatique et d’apprécier toute sa fraîcheur méridionale.
