Vins Faugères Domaine Ollier Taillefer - Les Collines - 2016

La cuvée Les Collines 2016 du Domaine Ollier Taillefer, en appellation Faugères, se distingue par son assemblage de cépages typiques du Languedoc, souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Ce millésime, récolté en 2016, incarne les qualités d’un grand vin du sud de la France : robe rubis profonde, nez intense de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, avec des notes de réglisse, de poivre et parfois une touche minérale, signature du terroir schisteux. La vinification, traditionnelle mais exigeante, privilégie de longues macérations pour extraire couleur, structure et complexité aromatique, tout en respectant la finesse du fruit.

La région de Faugères, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des influences maritimes. Le terroir remarquable est constitué quasi exclusivement de sols de schistes, conférant aux vins une fraîcheur minérale unique et une élégance rare dans cette partie du sud. L’histoire viticole de Faugères remonte à l’époque romaine, mais c’est à partir des années 1980 que la région a connu une véritable renaissance qualitative, avec une attention particulière portée à l’expression du terroir. Cette cuvée illustre particulièrement bien cette évolution vers des vins de caractère, équilibrés et dotés d’un beau potentiel de garde.

Pour accompagner ce vin rouge, je vous recommande des plats généreux et parfumés, à l’image de la cuisine régionale. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, une gardiane de taureau ou un magret de canard rôti aux figues seront particulièrement adaptés. Les fromages affinés, notamment le Roquefort ou un Pélardon légèrement affiné, s’accorderont également très bien à la structure et aux arômes de la cuvée Les Collines.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure pourra permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse. Ainsi, vous profiterez pleinement de la complexité et de la gourmandise de ce Faugères.