Vins Faugères Domaine Fenouillet - Combe Rouge - 2018

La cuvée Combe Rouge 2018 du Domaine Fenouillet, issue de l’appellation Faugères AOC, est un vin rouge sec typique du Languedoc, élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels de la région, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Ce millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables pour une belle maturité des raisins, offrant un vin à la robe profonde, aux arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et de notes légèrement fumées, signature des sols schisteux de Faugères. La vinification est souvent menée avec une extraction douce pour préserver la fraîcheur et la finesse de la structure tannique, tout en mettant en avant la richesse aromatique et la complexité propres à ce terroir.

Le vignoble de Faugères se situe dans la partie occidentale du Languedoc, dans les collines escarpées du nord de Béziers. Il bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des influences maritimes qui tempèrent les excès de chaleur. Les sols de schistes, rares en France, confèrent au vin une minéralité distinctive et une grande élégance. Historiquement, ce terroir est reconnu pour produire des rouges d'un beau potentiel de garde, souvent structurés et d’une grande intensité aromatique, tout en conservant une fraîcheur bienvenue grâce à l’altitude et à la nature filtrante des schistes.

Ce Faugères rouge accompagnera idéalement des plats riches et savoureux. Pensez à une épaule d’agneau confite au thym et au romarin, un cassoulet traditionnel du Languedoc, une daube de bœuf aux olives noires ou même une gardianne de taureau. Les mets méditerranéens aux herbes de la garrigue, comme un tian de légumes ou un lapin aux olives, mettront particulièrement en avant la typicité du vin.

Je vous recommande de servir la cuvée Combe Rouge 2018 à une température de 16-18°C. Ouvrez-la une heure avant le service afin de lui laisser le temps de s'épanouir. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra également gagner en complexité après encore quelques années en cave.