Avis Viniou
L'Abbaye Sylva Plana 2020 en appellation Faugères AOC est un vin rouge sec représentatif du Languedoc, et particulièrement du terroir unique de Faugères. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région comme la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, ce vin se distingue par sa robe profonde et ses arômes mêlant fruits noirs mûrs, épices douces et notes légèrement garriguées. La vinification est souvent conduite dans une philosophie respectueuse de l'environnement, avec des fermentations maîtrisées pour exprimer toute la complexité aromatique du terroir, et parfois un élevage en cuve ou en fût afin d'apporter structure et rondeur sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
La région de Faugères, nichée au cœur du Languedoc, est caractérisée par ses sols de schistes, particulièrement reconnus pour leur capacité à conserver la chaleur et à restituer cette énergie aux vignes durant la nuit. Le climat méditerranéen, la forte exposition au soleil, les influences des collines environnantes et la nature ventée du site permettent une maturation optimale des raisins, tout en maintenant une belle acidité qui signe l’équilibre des vins. Faugères possède une histoire viticole ancienne, valorisant depuis longtemps l’authenticité et la typicité de ses terroirs, donnant naissance à des vins puissants mais élégants, au caractère bien trempé.
Ce vin sera idéal en accompagnement de plats régionaux du Sud comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou un cassoulet traditionnel. Il s’accordera également avec de belles viandes grillées, des fromages affinés comme un vieux Laguiole ou une tomme de brebis, et pourquoi pas avec une cuisine méditerranéenne mettant en valeur légumes confits et olives noires.
Pour en apprécier pleinement la palette aromatique et la structure, il est conseillé de servir ce Faugères à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute la richesse de son terroir.
