Le Château S Peyregrandes 2012 est une superbe expression de l’appellation Faugères, située au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu principalement de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, dévoile une belle complexité aromatique. Le millésime 2012 se distingue par une météo équilibrée ayant permis une belle maturation des raisins. La vinification met en avant l’authenticité du terroir, avec une extraction maîtrisée et souvent un élevage en fût de chêne qui apporte de la structure tout en respectant le fruit. Ce vin présente généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois des notes toastées et réglissées, typiques de Faugères.
La région du Languedoc, et plus particulièrement le secteur de Faugères, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité des reliefs et de l’Atlantique. Le terroir y est remarquable, composé essentiellement de schistes, qui apportent fraîcheur et minéralité aux vins. Faugères jouit d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine, et s’est distinguée par l’obtention de l’appellation d’origine contrôlée en 1982. Cette région est reconnue pour produire des rouges de caractère, structurés et élégants, qui expriment avec force la personnalité de leur sol.
Pour accompagner ce Faugères 2012, privilégiez des viandes rouges grillées, une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, ou encore un magret de canard poêlé. Les plats typiques du sud, tels qu’un cassoulet, une daube de sanglier ou une gardianne de taureau, résonnent parfaitement avec le vin. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou une tomme languedocienne, sublimeront également la dégustation.
Pour profiter au mieux de sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre une belle ouverture des arômes, ou envisagez un passage en carafe si le vin présente encore de la jeunesse. Vous apprécierez ainsi pleinement toute la richesse et la typicité de ce grand vin de Faugères.
