Le Château S Peyregrandes 2012, en AOC Faugères, est un vin rouge qui exprime toute la typicité de son terroir languedocien. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Sud de la France, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, ce millésime bénéficie d'une belle maturité issue d'une année ensoleillée, mais équilibrée par les écarts thermiques de la région. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification traditionnelle en cuves, permettent de préserver la fraîcheur du fruit et de révéler la minéralité propre aux sols schisteux de Faugères. Après un élevage soigné, ce vin dévoile une robe profonde, des arômes mêlant fruits noirs, épices douces, garrigue et une légère touche fumée signe de son élevage soigné.
La région de Faugères se distingue par un climat méditerranéen, chaud et tempéré par l'influence des contreforts des Cévennes. Les sols schisteux uniques de cette appellation confèrent aux vins une minéralité remarquable, ainsi qu’une structure tannique soyeuse. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, mais c’est la reconnaissance AOC, en 1982, qui a marqué le renouveau qualitative de cette appellation. Aujourd’hui, Faugères se distingue par des vins expressifs et équilibrés, à la fois puissants et raffinés.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à sa structure et à ses arômes méditerranéens. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore un magret de canard rôti aux figues seront parfaits. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées comme le Laguiole ou le Salers. Des plats végétariens riches en saveurs, tels qu’une ratatouille ou un tian de légumes, sublimeront également ses notes de garrigue.
Je vous conseille de servir ce Château S Peyregrandes 2012 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 à 60 minutes afin de révéler toute la complexité aromatique de ce grand vin du Languedoc.
